油加热到一定程度，用筷子滴一滴鸡蛋下去，鸡蛋会发开，就说明油温可以了，把鸡蛋倒下去发开，用锅铲把鸡蛋划散，装入盘中待用。

锅里留少许油，放入姜沫炒香，倒入米饭，放盐调味，放酱油调色，把米饭炒散成一粒一粒，再把鸡蛋倒入拌匀，滴点米酒除腥增鲜，装盘，撒上葱花，蛋炒饭就做好了。

这样的蛋炒饭，既能吃到蛋，米饭里又沾染了蛋的香味，薛双双本身非常喜欢。