七斤的豆腐并没有多少，也就十块左右，不过这个豆腐比较厚，苏念便对半切开，又切成大小均匀的方块。

苏念拿出事先洗干净的簸箕，先铺上一层稻草，又把切好的豆腐放在上面，块与块之间还间隔着一定的距离，放满后又铺上一层稻草，又接着放第二层豆腐，放了三层才放完。

因为稻草中含有丰富的芽孢杆菌，能够促进发酵的速度，这个方法还是她特地去向一些手艺人讨教来的。

放置七天左右让它