面条二十下，让面条充分吸收水中的灵润之气。切记，一定是二十下，多一下则老化，少一下则夹生。

将煮好的面条取出，置于事先准备好的清凉泉水中，取出，再放入另外一盆清凉泉水中，再取出，刚好凉而不洌。

此时的凉水面，洁白胜雪，又比白雪多了些香腻。细软如绸，又比绸缎多了一份恰到好处的劲道。

搭配上事先准备好的各种卤子，诸如炸酱猪肉末，蒜薹肉丁，西红柿鸡蛋，黄瓜丝芝麻酱……