而不熟，茶味发苦；三沸时水泡小如蟹眼，正是水熟之际，茶浮而沫沉，饮之甘滑香冽，此时饮用最佳。但如果三沸后继续煮，水就老了，茶叶沉于釜底又不能饮了。”

萧大有却道：“小娘子眼睛都闭上啦，哪里看得见你说的什么大眼小眼？”

卢玉铉却击节赞道：“此乃‘以音候汤’之道，不以目视判别，全凭耳音，一沸声弱，二沸声扬，三沸却如山涧细流，反而又轻了。”