以增加出盐的效率，而制造卤水的过程，就叫做“堆灰淋卤”。

在制盐的资料中，对“堆灰淋卤”工艺都十分详细的说明，就是用草木灰浸泡海水吸足盐分，当然用细海砂也可以替代草木灰，并摊开在太阳下晒出盐花。然后在卤水池上先铺一层稻草，将吸足了盐分的草木灰或泥砂堆在稻草上摊平，这就叫做“堆灰”，而再将经过沉淀、过虑处理的清洁海水浇淋到灰上，这个过程就是“淋卤”，海水充足吸收了灰里盐份，并通过稻草过滤掉