盐在历朝历代都被各个统治者所重视，盐税甚至是唐朝最重要的财政来源。

盐在今天可能只是一种调味品，体会不到它的重要性，但在过去，盐却是最好的防腐剂，一菜一季，吃不了几天就腐烂了，所以腌菜、腌肉便是寻常百姓家中最重要的食物，家家户户耗盐巨大。

盐又不像粮食和布匹，可以自己种地，自己织布，盐必须向外购买，所以每家每户最大的支出基本上就是盐，在盐上加税，就成了统治者最好的剥削手