净牛脂的盘子放在旁边备用。

烧烤的同时用刷子沾牛脂不断滋润烤肉，每十五分钟润油一次，整个烘烤时间通常要四个小时左右。

然后取下烤肉，调制酱汁，撒上面粉和盐，再润以奶油，整个加工过程结束之后再上烤架继续烘烤至变色，奶油膨胀便取下烤肉，切片，装盘，上菜。

其实西冷牛排还有一个典故。

传说中暴食之罪的原型英国国王亨利八世有一次在用膳时突然拔出自己的宝剑，指着桌子上