大锅煸炒羊肉，要炒到金黄色，把羊肉里面的油大部分煽炒出来才算数.这样炒过的羊肉才能极好地吸收调料，改变羊肉的本来的味道.

煸炒羊肉是一一个释放水份的过程，在添加了皮牙子跟黄萝卜之后，植物的清香就会进入羊肉里面，继而形成复合味.

大块的葱姜跟羊肉烯炒一阵之后，就要捞出来丢掉，又把何医正拿来的花椒，八角，桂皮，这些药物跟羊肉放一起继续煽炒.

等羊肉的水分被煽炒地消