，做法跟南唐做菜手法还是有区别的。

在魏晋南北朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法；但是在南北朝时期已经有真正的炒菜，那时已经有炒菜的铁锅、植物油，只不过百姓家很难普及质量好的铁锅，大部分百姓家里只能买到粗劣铁锅，在使用中炒菜容易炸锅，因此炒菜并没有那个时期大规模在市井间普及。

到了宋代，经济富裕起来，饮食文化兴起，民间百姓家里有了大量的铁锅，食用油供给充足，炒菜才有了充足条件，