春寒料峭之际，江上冰层融化。

居民用江水净手，祈福平安、感恩母亲河，也标志着休渔期结束渔民可以进江捕捞。

此时，大大小小的三江冷水鱼经过一个冬天的饥寒，体内废物排得干干净净，肉质紧密、不肥不松、异常鲜美，随着开江，“鱼贯而出”，被统称为“开江鱼”。

三花五罗十八子七十二杂鱼，都是有口皆碑的江鱼。

但是正宗的开江宴，每桌的菜肴都是固定的，江鱼的烹饪方法