于这道菜有了更深的认识和了解。

切好猪板油后，付宇把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉。

在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒。

贴近尖形的一边，放上虾仁1个。

然后用刀面向左右轻轻地各拍一下，使板油、虾仁紧贴肉片。

这个操作非常考验厨师对于力量的掌控。

用力过大，会将肉片挤压变形。

用力过小，板油和虾仁则无法完美的紧贴肉片。