赫兰庆只得硬着头皮点点头，心下想着，一会儿找机会向王家良求助，看看这个五成熟，到底需要熬煮多长时间。

王家良正忙着煮肉。

砂锅白肉制作时，煮肉的火候很关键，讲究要把肉煮至9成烂，而不是完炖烂，然后捞出晾凉后再切成大片。

这么做的目的首先是肉切片的时候不容易散，以免皮肉分离。

其次，9成烂时白肉中的肥肉部分并没有完融化，仍然能够保持一片肉中有肥有瘦