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这边迅速用铲子做煸炒，马哈鱼块刚一翻面，立马转手去另一个炉灶前颠勺。

想要炒出口感嫩滑的炒肉，不能用小火炒制，这样会导致肉流失大量水分，口感变柴变老。

必须大火炒制，可以锁住肉中的水分，使肉更加鲜嫩。

颠勺有个停顿的瞬间，一般大厨会利用这个空隙休息一下手腕，稍微停顿，再继续颠勺。

而付宇将这一瞬的停顿利用的淋漓尽致。

从开始烹饪到现在