平还是挺放心的，不过鳇鱼丝不像其他，这东西又软又滑，而切制时又有一定的要求。

整个过程其实注意事项很多，难度不小。

切好了鱼丝，之后先蒸再做。

千里马的做法，是将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，再加上配料开始蒸制。

而现在却是蒸鱼丝，这就对于火候和时间的把控要求非常高。

时间长了，鱼肉就老了。

时间短了，达不到想要蒸制出来的效果。