出已经晒到半干的日本鳗，先将脊椎骨剔出，切段炸至酥脆——鳗鱼的脊椎骨钙磷比例是2：1，非常接近母乳，很好吸收——捞出后控油，让小朋友们拿去当餐前零食。

接着，再将鱼肉切块，放入调料腌制一会儿。

热锅凉油，将鳗鱼煎至两面金黄，加入做好的照烧汁，加水没过鳗鱼，收汁后盛出。

做好的鳗鱼色泽油亮，散发着咸甜的香气，让人忍不住食指大动。