头，让两人将东西放到一旁，开始正式制作晚餐。

鱼骨剁成块，直接加入出汁里继续熬煮，鱼下巴肉质紧，切块后改一字花刀抹盐调味，进行碳烤。

背部一部分照烧，一部分熬汤，一部分加入九条葱、京水菜、堀川牛蒡、金时胡萝卜等传统京野菜做了一锅釜饭。

剩下的腹部油脂丰富，去皮后一半做刺身，一半烟熏后铺在了羽立海胆上，浇上一勺出汁，并以九条葱点缀，增添层次和口感。

最后的鱼皮