剩下从大螺里挑出来的净肉，那就是另一道菜了。

将螺肉放入清水，加盐搓洗几遍，得到干净的螺肉后沥干水分。

将锅烧热，下螺肉干焙，焙去螺肉表面的水分。

锅里下猪油，加入花椒、泡姜、泡辣椒炒出香味和红色，然后加入螺肉翻炒。

接着加入生抽、蚝油、料酒，翻炒几下带出香味带走腥味，加入蒜薹末和红辣椒圈，最后加盐翻炒出锅。

这道菜是周至第一次做，也是根据