码味也有讲究，各种食材要分开码味，除了用到盐，酱油，白糖，葱姜水外，肥肠要单独加胡椒和醪糟；排骨和五花要单独加川味的红腐乳，还有豆瓣。

豆瓣要四成新豆瓣，六成老豆瓣，这样码出来的肉才香。

米粉也有讲究，需要糯米和大米按比例结合，才能做到粘而不腻；粉碎的颗