其次，刀工。食材洗好了，要想把食材放进锅里面煎烤炒炸、蒸煮焖炖，那少不得就得用厨刀整理一下食材。刀工不好，食材进了锅里也很难做好。

再次，和面。厨艺里面有红案厨艺和白案厨艺之分，红案厨艺简单点来说是做菜，白案厨艺则是做饭。上到面条、馒头等各色主食；下到水晶糕、绿豆饼等各样点心，那都属于白案厨艺，离不开面粉的应用。

最后就是一些小技