和配菜，从粗细、也就是所卷的配菜的种类的多少之分，而分为“太卷”、“细卷”。

还有一种最方便在手里拿着吃的“手卷”，也就是卷成圆锥的形状，据说是赌徒们因为沉迷赌博、无暇吃饭，才发明出了这种寿司。

在古龙的武侠“绝代双骄”中，恶赌鬼轩辕三光，就在豪赌时，赌的双眼发红无暇吃饭，就是用紫菜卷的米饭和肉、菜为食。

还有将紫菜或海苔卷的配菜放在里面，外面包着醋饭的里卷；用豆腐皮