将鸡烤的七成熟，然后再用明火最后收汁烤制，这样肉的紧实脆嫩程度直线上升。

按照步骤，袁州不急不慌，一步步来，烤制方法也有些门道，袁州也解释了。

唐朝烤制方法主要是“呼火烤、败火烤、横火烤”三种，这是袁州自己从倪瓒所写的《云林堂饮食制度集》，以及朱彝尊所写的《食宪鸿秘》，还有《随园食单》里等古籍中总结出来的。

袁州采用的反而是明朝惯用的“砖火烤”，简单的说是，袁州觉得这