，这是货真价实用猪皮做的。

做法很复杂，而且这是需要提前很久准备的东西，当初袁州领取粤菜以后，就开始做了，因此库存还是不少的。

先将炸过的猪皮泡软以后再切成细丝，然后进行凉拌，就可以直接端上桌了，这是袁州的做法。

还有很多人做的金镶肉是将猪皮切成细丝拌着肉炒，每一个厨师的做法都略有不同。

因为是凉拌的冷盘，因此上来的时候并没有太大的香味，至少不像是金敏的菜那