，外面煮着一锅清汤，餐桌上已经摆满了现切出来的、各种各样的羊肉。

老燕京人吃羊肉非常讲究，基本上不吃火锅店里那种机器刨出来的羊肉卷，都是吃纯鲜的手切羊肉。

手切羊肉讲究很多，羊肉根据不同的部位，有各式各样的名称，比如上脑肉、里脊肉、大三叉、小三叉、黄瓜条。

不同的肉，还有不同的切法，有不同的大小与薄厚，说法很多。