中。

锅内放清水，置旺火烧至八成熟，先放鸡胗，后放肚头一焯，立即捞进汤碗。

再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面。

汤锅内放入清汤750毫升，酱油、精盐、葱椒黄酒各15克置旺火烧沸，打去浮沫，浇入汤碗内。

江达开嗓：“三十二号桌凤凰于飞，上菜——”

两个服务员立马行动，一个端汤锅，一个用托盘呈汤碗，辅一落桌，立即将碗内主料推入汤内。