切段，孟川是斜着切的，这样切的芹菜杆比较薄，更容易入味，切好之后就要开始过热水了，过热水不仅可以让芹菜更容易熟，而且还可以除去芹菜叶很大的苦味。

然后孟川就开始做豆干，因为部队里买的豆干都耐放，所以孟川就稍微过了点水，让豆干软下来，这样炒的话，更容易熟。

芹菜只是焯一下水就出来了，孟川切的比较薄，所以也不能过太长时间的水，豆干也切成了薄片，准备工作做好之后，孟川就开始炒了。