大火，因为大火会把猪蹄炖的烂不成形，咱们平常自己吃的话，倒是无所谓，但是如果要做客来用的话，炖烂就不好了。

而孟川这次炖的猪蹄，段佑说还要给首长送过去的，所以千万不能炖烂，不然看起来，档次就会差一点了。

而且咱们用小火炖的话，还有一个好处，那就是可以保证猪蹄软嫩，所以火候真的是非常关键。

咱们平常如果没事的话，大家最好是炖两个小时的时间，但其实用一般的铁锅的话，炖一个