茄子在油锅里炸的微黄就可以捞出来了。

准备工作做完，现在就可以开始正式炒。

先往锅里倒油，不过这次的油就可以稍微少倒一些了，毕竟茄子和辣子都是用油炸过的，里面或多或少都有残留的油。

油热后，倒入蒜末姜末爆香，香味很快就出来了，这时候孟川就倒入茄子和虎皮辣子开始翻炒。

因为茄子和虎皮辣子都被油炸过了，所以也都基本熟了，这时候就不用怎么炒，可以直接倒入调