此时趁着鸡肉正在腌制，孟川开始起锅烧油炒制食材。

先炒花生米，宫保鸡丁里花生米这项配菜很重要，如果花生米不酥不脆，那将直接影响到这道菜的口感。

起锅烧油，油温五成热的时候，就可以放入花生米炸。

这里用的油不需要太多，甚至不需要没过花生米，油太多的话，炒花生米反而不容易控制温度，火候把握不好，那炒制花生米的难度就太大了。

孟川很快炒好了花生米，花生米炒