锅，加冬腌新芥菜作汤，重用葱、姜之类以杀其腥。”

“蜜酒刀鱼是用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最佳。不必加水。如嫌刺多，则将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺。用火腿汤、鸡汤、笋汤煨之”

“风腌果子狸是一道名菜。《随园食单》中说：果子狸鲜者难得。其腌干者，用蜜酒酿蒸熟，快刀切片上桌，泔水泡一日，去尽盐秽，较火腿觉嫩而肥。”

“酒酿清蒸鸭子，这是淮阳名菜，在红楼梦中就有记载