铁水直接从通过沟槽流入已被烧得炉火熊熊的炒铁炉。三名壮汉缓缓推动炒铁炉上的绞盘把柄。三根熟铁棍子与铁水充分搅合，橘红的铁水迸飞，发出啵啵的声响。

高炉炼出的生铁水，含碳量在百分之三左右，生铁熔点约1100－1200摄氏度，纯铁则高达1535度。当碳与氧气结合。生铁水中的碳含量逐渐降低，它的熔点就逐渐提高了，于是炒铁炉中的铁水变得浓稠，由清汤到酱汁，由酱汁到果冻……最后聚成一个个外