秦中的米皮是用本地产的籼米制成，磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟。吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，切的条要比筷子细一些，而且切得条要均衡，所有切条都差不多大小。米皮主要是靠调味，切的过大过宽就不易入味，切的太小容易失去米皮的主味道。

加入黄瓜丝、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里透香，吃上一口酸辣适口，嫩滑。

再要一个白吉