牛肉直接以凉水开焯，撇去血水后捞出沥干，再用油快速爆焯一遍，大火炒锅一抖，近两寸大小的肉块迅速卷起锅底一层灼热的薄油直接过了一遍，高温使蛋白质发生轻微焦化反应，肉质纤维中的水份被牢牢锁住。

下热水，倒肉，加老抽，添点儿蜂蜜调和，小火慢炖。

李白的操作无比流畅，红烧肉想要口感好，决不能下凉水开炖，必须用热水。

为了保证肉质口感，他还加了一罐啤酒。

再老