要的能力。

比如。有的食客因为体质或者信仰不能吃肉，却又非常非常想吃肉，馋的不要不要的，这时候当他求到大食面前，大食就得想办法使用素食做出肉的口感和味道，其中最典型的例子就是素丸子，除此以外还有天贝等。

这些能做出肉类口感的美食，绝大部分都使用了豆制品，因为豆制品在特殊发酵后的结构和肉相似，通过酱油、盐、高汤等入味。就能成为美味的素肉，满足馋肉却不能吃的食客的胃口。