一个是，面不沾桌和手。

和面和的好不好，只要看和面人的手和面桌，便一目了然。

面和的好，和面人的手上干干净净，没有沾染上一点面。

而面桌也是干干净净的、

还有一个就是面的柔软程度，以及厚薄程度。

如果是用来做水饺或者馄饨，面的厚薄，就非常重要。

不过今天杨若做的是面团，因此只要面能和的慈和，就可以了。

慈和就是面团的柔软性。