需要盯着火候的了。什么时候火要大一点，什么时候火需要稍稍调小一点，这都是需要厨师手动调节的。一大一小、一高一低，宛如人在呼吸，锅里的汤盅也完成了一次呼吸的循环。

“还剩1分钟，可以关火了，让它最后做个深呼吸。”

唐墨心算读秒的精确度已经极高，此时距离结束还有一分钟，观后顺汽三十秒，此为第一个呼吸。

然后揭盖，开始将炖盅从出锅里取出放置在备好的托盘上。虽然炖盅已经离开蒸