屋’位于东京,是米其林三星中唯一一家河豚料理店。最初的山田屋是家开在‘臼杵（jiu’chu）市’的夫妻老婆店，只经营普通日料。自二代传人开始以经营河豚闻名。三代目接掌后将门店开到了东京西麻布，这里只有二十三个座位，却在日后屡获米其林三星的殊荣，风水之旺难以想象！

大众版河豚店刺身的蘸料是橙醋和萝卜泥，在山田屋会配上鮟鱇鱼肝和芽葱，再配上山田家祖传的酱汁,若觉得酸度不够可再挤点柠檬汁调味。