用的是‘荤三鲜’，是‘老通城’豆皮的第一代版本，也是成名版本。

荤三鲜是用口条、猪肚、猪心做成的臊子，上好糯米做隔断，用的是猪油烘制，所以甭提多香了。

在四五十年代，出于成本考虑，豆皮进入‘二代’版本，以竹笋、肉丁、香孤作为‘三鲜’，这三者比例差不多2：2：1。

五九年以后，豆皮中大大增加了糯米用量，减少了臊子。这是‘第三版’，也是张处长吃到的那个版本。

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