审评铁观音的方法，是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。观看外形，主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶。湿评品质，就是茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。铁观音茶冲泡方法，讲究茶、水、器、火四者，环环相扣。冲泡按其程序可分为八道，即白鹤沐浴（洗杯），观音入宫（落茶