翅相等的细丝,再把冬笋的涩水处理掉,把鸡肉加调料腌制好,小火焖煨约十个小时,这样一来,出锅的鱼翅清香四溢,入口浓香。 翠汁鸡豆花汤更是川帮名菜,因为形如豆花而得名“鸡豆花”。它的主料虽然是鸡肉,不过在汤中,食客们却看不到一丝鸡肉。 制作翠汁鸡豆花汤时,先将鸡肉切成薄片,再用刀背拍成茸泥状,随后盛于碗中,用事先准备的冷汤适量搅散成浆;再用鸡蛋清打成泡,加少许盐,调化豆粉后加冷汤调