新世界的所谓香料糖，本质上还是一种味道很甜的物质，从外观看，这种糖色泽斑驳黏稠，不是旧世界人们熟悉的精炼过的单晶白糖。由于成份复杂与未经提纯处理的粗糖相似，大致可以称为红糖或是黑糖，算是介乎于白糖与糖蜜之间的某种甜味物质。

富含着如天然色素、纤维质等非糖类成份，这种香料糖的含水比例较高，风味和口感也因糖的产地不同而存在着微妙变化，据说某些品质上乘的糖甚至能品尝出产地果香的滋味。