接着，就见两个厨师支起了挂炉。

其中一个厨师，现场打理鸭子，动作行云流水，一气呵成。

他没有给鸭子开膛，只在鸭子身上开了个小洞，把内脏取出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再将小洞系上后挂在火上烤。

这么做，不让鸭子因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。

挂炉有炉孔无炉门，以枣木为燃料，用明火。枣木烧制