就是俗称的“胖头鱼”的鱼头，当然了，其它的鱼头也能做。

但用鳙鱼头来做剁椒鱼头这道菜，是大多数人的选择。

至于剁椒，大部分的饭馆都会选择自制，不单单是节省成本，更重要的是，自制的剁椒可以根据饭馆的特色来调味。

比如，有些饭馆的口味偏辣，可能就会选择朝天椒来制作剁椒，而有些饭馆偏清淡，那一般就会用二荆条辣椒，这种辣椒做出来的剁椒微辣且香，也很好吃。

除了鱼头和