就比如今天，他就不打算做蒸排骨了，准备换一个新菜式，江州人特爱吃的梅干菜烧鸡爪。

这道菜的做法并不复杂，先将鸡爪减掉指甲，从中间对半剪开，方便入味，再冷水下锅加葱、姜、白酒去腥，大火煮开后调成小火，撇去浮沫，再盖上锅盖煮十五分钟。

再将梅干菜先用开水浸泡十分钟后，冲洗两遍，拧干水分。

紧接着，将大蒜、生姜切末，干辣椒、小米辣切圈，蒜苗叶切段，放一旁备用。