，将黄瓜丝放在片好的白肉中间，慢慢卷成10厘米长的肉卷，沿着白盘子摆成了一圈。

最后一步，就是调制蘸汁了。

李庄白肉的全名是「李庄刀口蒜泥白肉」，因此蘸汁中自然要突出蒜香味。

江渔拿来干的七星辣椒、花椒、大蒜，一起放进石臼[j]中捣碎成湖状，这是李庄白肉特制的蘸料，被称之为「糍粑椒」。

将捣好的「糍粑椒」倒进碗里，再加入酱油和适量味精、白糖、麻油等调料搅拌均