内蒸熟，然后将其切成薄片，摆成龙形于盘中间回茏蒸热，就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴，所以称之谓蟠龙菜。其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。朱厚熜少年时极爱此菜，赞不绝口，登基为帝后，即将蟠龙菜列为宫廷御菜。

不过高务实对吃的讲究看来不太够，夹了一片尝尝，虽然觉得味道不错，却也不至于让他赞不绝口那么夸张，心说：嘉靖当年只怕是孤单得很，寄情于菜