种口味的臊子、调料食用，以河东大同刀削面最为著名。河东刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与京城的炸酱面、荷南的烩面、鄂省的热干面、西川的担担面，同称为华夏五大面食，享有盛誉，是河东美食最具代表性的名片之一。刀削面是河东名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根