一个不大的粗磁碟子里码着的是切得均匀仔细的猪耳朵，深紫色的南酱调和的汁水配上翠绿的葱花，看着都叫人不忍心动筷子。

而最大的一个砂盆里座着的是一只整肘子，赤酱浓淋的炖的稀烂。单是闻着那荤油的香味和八角大料的回甘气息，老北平人都不用伸筷子尝尝，也都能一口喊出来——这一准是砂锅居的酱肘子！

年景不好，小门小户的老北平人家里哪怕是来了客人，上一碟子猪头肉或羊下水，那也就算是开了