白糖，并搅拌均匀，让白糖快速融化。同时，记得往里头倒入少许捏碎融化了的老面水。

再把装着米浆的容器放在温暖的地方，发酵一个小时左右。

由于现在天气还很闷热，发酵的时间会大大缩短，大概四十五分钟就行了。

判断米浆有没有发酵好，可以通过其性状和味道来辨别。

这新鲜的米浆透着甜气，但发酵上一段时间后，会有一股淡淡的酵香味可。如果发酵太久了，米浆会透着明显的酒味。