切成长5厘米、宽3厘米的长方块，放入沸水锅烫至卷缩，呈大麦穗花形状。将鸡脯肉批切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的薄片，用细盐、味精、鸡蛋清、干生粉拌匀上劲，放在低温处涨约30分钟，再将罐装嫩玉米笋沥去防腐水，放在鲜汤中煮透，捞出待用。

然后烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放生油，烧至油二、三成热时，把上浆鸡片放入滑散，至其变色时倒在漏勺中沥油。原锅内留少许油，放番茄酱略煸，即加鲜汤2