将果皮剖开之后，里面就是包裹着种子的果肉。将果肉装箱发酵，最开始，酵母会摄入果肉之中的糖分，不断消耗氧气。等达到一定程度之后，乳酸菌就开始工作，产生大量乳酸。在一系列的复杂的生物化学作用之下，复杂的芳香物质不断累加，最终就会赋予可可豆复杂的香气。

得益于高黎拥有可控的发酵菌群，这一发酵过程速度极快，而且绝对不会有任何杂菌混入。当发酵快速结束之后，这些可可豆会被晾晒。让酒精和酸性物质挥